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第292节(1 / 2)

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他专精刀工,在其它方面,自然就会有所落后。

能做出文思豆腐这一道拿手菜,已经够可以拿捏国营饭店的人了。

倒是他自己……还真应该好好想想做什么菜才好。

薛师傅瞄了一眼旁边,鲁大头已经开始做松鼠鳜鱼了。

虽然鲁大头蠢是蠢了点,但是薛师傅也不得不承认,在做鱼这方面,这家伙确实有一手。

煎鱼、炸鱼、炖鱼、海鱼、淡水鱼……

这家伙确实有一套。

思来想去之下,薛师傅还是决定选择红烧狮子头。

红烧狮子头,在外行人看来,虽然好吃,但同样,没有多少技术含量。

说来道去,也就是将肉剁成泥罢了。

但是对于内行人来说,这门道可就是大了。

首先,在选料上,狮子头的原材料,需要选择肋排之上的硬五花,红白分明,层次多样,如果将肉分成十分,三分是瘦肉,七分是肥肉。

同时切肉也有讲究。

需要用平刀法先将猪肉切片,然后再用直刀法,将肉切成极小的肉丁。

这可以在保持口感鲜嫩的同时,也能维持外表的美丽,使得鲜嫩的口感,深入到每一片肉当中。

苏清风在做菜的过程中,也在不着痕迹地观察周围人的动作。

尤其是看到鲁大头和薛师傅的动作,他心中忍不住暗暗点头。

能进入国营饭店,就算性格憨了点,但是总是有手艺在身上的。

手艺人嘛,性格不性格的,有时候反而在其次,傻一点就傻一点吧。

倒是他自己,作为后厨的一把手,想要仅仅靠一碗文思豆腐,就把所有人压下显然不太可能。

所以苏清风在脑海中翻找各种菜式,最终找到了他所拿手,但却没有怎么展露过的——三套鸭。

他曾经抽奖得到过三套鸭的教学投影,除此之外,还专门研习过有关三套鸭、布袋鸡等的刀工。

三套鸭是扬州、高邮地区的名菜。

所谓的三套鸭,顾名思义就跟套娃一样,套了三只鸭子。

将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,这就是“三套鸭”。

把三种食材放在一起,为了达到这个目的,必须做到去其骨而留其形。

所以想要做完美这道三套鸭,需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀尖稍微偏一点,皮就破了,整道菜就宣告失败。

但是对于苏清风来说,做三套鸭的流程,早就在无数个夜晚中,在一遍又一遍的练习下,被掌握的了若指掌。

原本贺年见苏清风拿出了野鸭、家鸭和菜鸽,还以为他要做什么炖菜,毕竟炖鸽子,煲鸭汤,也算是比较滋补的。

但是等看到后面,他的嘴巴就不自觉地长大,下巴都快掉地上了。

这这这……这是三套鸭?!

苏清风来之前,其实县里和镇上也就这么大,有心人一打听就知道,苏清风擅长的是鲁菜。

尤其是红烧肉和九转大肠,这两道菜一出手,就算是省城里的大师傅,也很难同苏清风争锋。

但是特么的!

你告诉三套鸭是鲁菜?

人家明明是扬州菜、高邮菜,咋跑到大东北来?

看着苏清风手腕翻飞,几乎可以看出花来的刀法,贺年口水都快流下来了。

如果他有苏清风这水平……不对!应该是说,就算他只有苏清风五成的功力,单靠这刀法,他也足以笑傲同辈,成为天才潜力股了。

只可惜……他没有。

贺年收了收口水。

他看向旁边,见薛师傅和鲁师傅也都是一脸惊愕的样子,他的心里顿时就淡定多了。

看嘛。

就算是大师傅也很难保持平静。

所以他不淡定一点……也很正常的!

就在后厨热火朝天的时候,后厨门口突然来了个小姑娘,“外宾和领导们快要到了。对了,还有一批国营饭店的人。”

听到这个消息,虽然早有预料,但是后厨里的人,还是忍不住爆粗口,“娘的,这国营饭店的人,简直就是没事找事。一个个要是这么闲的话,我看干脆削减几个岗位好了!”

话虽如此,但是他们也只能说说,没看见苏清风三个大厨都没发话呢。

还是都老老实实做菜吧。

只不过……他们这梁子,算是结上了。

……

另一边。

国营饭店的人,走在后边,看着前面的领导和外宾,脸上带着灿烂的笑容。

这里面约莫有两个领头人,一个是个子瘦长的男人,脸也是一张容长脸,见人总是带笑,但给人的感觉,总觉得笑意不达心底。

至于旁边另一个,长得就比较普通,像是普通大众的面孔,只有两个有豁口的门牙,让他看上去有了一些记忆点。

旁边那长着豁口门牙的,是县

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