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最强炊事兵 第104节(1 / 3)

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孟川来到冬蟹这里,捞起一只螃蟹,道:“不错不错,螃蟹够肥,一般吃螃蟹都是秋天吃,有句话说的好‘秋风起,蟹脚肥’秋天吃螃蟹绝对是最好的时候,冬天能吃的螃蟹,一般都是自养的,贵不说,味道也要比秋天的螃蟹差点。”

能在这里看到这么肥美的螃蟹,看来这跟水源地还是有很大的关系。

螃蟹吃就吃在鲜上面了,一般都会有两种做法,第一种,就是用的最多的清蒸,第二种则是炝,除了这两种,其他的做法,都不是很好的能做出螃蟹的鲜味,孟川这次打算用清蒸的方法来做,这样做法简单,吃起来还鲜。

第一步,就是要洗净,螃蟹这种东西,爪子比较多,绒毛也多,清洗起来一定要认真才行,虽然这里是水源地的螃蟹,比较干净,但是还是要做好清洗工作才行。

厨房里有小刷子,孟川干脆拿过来刷,清洗好之后,就可以开始放屉笼里蒸了。

蒸这个的话,孟川倒是有个好办法,就是先切上一些姜丝蒜片,放在蒸笼上,然后把螃蟹挨个放上去,开始蒸就行。

大火蒸上十五分钟,然后再焖上两分钟,这就大功告成了。

螃蟹清蒸起来简单,但是想要吃的更鲜的话,那就要调酱料了,因为螃蟹性寒,所以酱料最好是辛辣的,姜丝蒜沫这是必不可少的。

咱们吃螃蟹吃的就是个鲜味,所以酱料也不用太复杂,在放入酱油和醋既可,也可以稍微放点葱丝,不喜欢吃的葱的可以不放,然后搅拌均匀既可。

其实很多人吃螃蟹也不需要搞这样的酱料,因为蒸螃蟹的时候已经放入了姜丝和蒜片了,更多人更喜欢就蘸点酱油,或者沾点醋就吃。

孟川倒是比较喜欢直接蘸点醋的,因为螃蟹本来就有点咸味,在蘸酱油的话,总感觉有点不对,因为平常的酱油都带点咸味。

但是还是有很多人喜欢蘸甜酱油,这样的吃法也很不错,吃起来很鲜。

毕竟每个人口味不一样,你喜欢的别人不一定喜欢,蘸酱油还是蘸醋,还是得看个人的口味,所以孟川干脆就搞了这样的酱料,酱油和醋都有,这样也比较适合大多数人的口味。

香辣小龙虾

清蒸冬蟹做好后,下面就开始做小龙虾,这次孟川打算做上一个口味虾。

口味虾其实就是香辣小龙虾,这个是街边吃烧烤的必点小菜之一,非常的香辣,看着就能让人忍不住流口水。

水产品第一步就是要先处理干净才行,虽然街边烧烤的香辣小龙虾特别火爆,但是孟川并不建议大家去吃,因为小龙虾处理起来真的不是很容易,很多路边烧烤根本搞不干净,就算是良心商家都不一定,因为这个量实在是太大了,需要的耐心绝对不少。

所以如果大家想吃的话,最好还是自己做。

首先处理小龙虾,如果咱们平常从市场买的话,基本都是处理好的,但是别以为这样就干净了,你如果在拿刷子刷的话,能刷出来的脏东西绝对不少,所以一定要清理干净才行。

孟川这里的都是活虾,要靠自己处理才行。

处理起来也不麻烦,首先掐掉小龙虾的头,然后拿着剪刀把背部剪开,取出黑线。

黑线就是消化道,能取掉就尽量取掉,那东西不仅影响口感,吃了可能还会拉肚子,当然身体好的就无所谓了,事实上,咱们在街边上吃的香辣小龙虾,这个黑线是没人会取的。

如果经常吃火锅的话,很多人也会点虾,一盘虾上来之后,基本上大家都会直接倒进去烫,但是烫完之后,捞起来,头很好掐,一掐就掉了,但是那跟黑线就取不出来,带着黑线吃的话,真的是太影响口感了。

孟川倒是有个取黑线的好方法,此时需要一根牙签,从靠近尾部第二节 或第三节的关节接缝处,把牙签扎进去轻轻一挑,黑线就弄出来了!

方法很快,而且取材也简单,吃饭的地方肯定有牙签,一挑就完事,真的很方便。

去头,挑黑线,几十只小龙虾孟川也仅仅是用了十分钟就处理完了,速度非常快。

下面就要开始清洗小龙虾的身体部位了,其实清洗起来也很简单,用小刷子,轻轻的刷几下就好了,最主要刷的地方就是脑袋与身体连接处,通常就这个地方脏上一点。

清洗干净后,此时吃的就放心了,龙虾的肉质非常好吃,特别是香辣小龙虾,吃起来香辣鲜香,肉质紧凑,绝对是一道色彩鲜丽的美食。

此时就可以开始上锅煮了,孟川喜欢先把龙虾焯遍水,倒入水后,煮个两三分钟就行,此时就可以看到有点白色的泡沫被煮出来了,然后捞出小龙虾,倒掉水,就可以开始正式做了。

香辣小龙虾一听名字就知道肯定要香辣才行,所以第一步自然是要爆香香料,生姜,大蒜,干辣椒必不可少,在准备上一些桂皮,八角,青辣椒,红辣椒,有的人喜欢吃麻辣,所以可以放点花椒,孟川此次做的是香辣小龙虾,就不放花椒了。

在油温热到八成的时候,就可以开始爆香香料,先加入生

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