最强炊事兵 第238节（2 / 4）

在进行冲洗了。

下面就开始卤制这个牛肉。卤肉，那香料就是关键，而黄酱这个调料则是炖牛肉必不可少的调料。黄酱就是咱们平常说的大豆酱、黄豆酱，非常常见，基本厨房里都是可以见到的。

除了黄酱以外，还要准备一些八角、香叶、小茴香、花椒、葱姜蒜、盐巴、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料。

像咱们平常卤肉的话，如果觉得准备这些调味料非常麻烦的话，去商店买成包装的卤肉香料也行。

至于这个生抽老抽，在这做不同牛肉的方法中也是不一样的，如果咱们是做酱牛肉，不要这个汤水的话，是可以放生抽老抽的。

如果咱们是炖牛肉吃，要喝汤的话，那就别放酱油了，因为酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，汤的味道会逊色一些。

所以这一点要记住，喝肉汤的话，不要加酱油，不喝肉汤的话，那就加。

把香料和牛肉都放到锅里，加上温水，就可以开始卤制了，卤牛肉最关键的一点不是火候，也不是香料，而是刚才提到过的温水。

卤牛肉加水一定要加足了，中途最好别加水，如果汤汁实在不够，那最好是加开水，切记一点，千万别加凉水，不然这一锅牛肉，从口感上来说，可就是真的毁了。

牛骨汤

至于炖牛肉的时间，最好是在一个小时以上，一个小时后，关火在闷上几个小时，放凉后拿出来切片就好。

这样酱牛肉就做好了，因为是卤制出来的，所以酱牛肉本身的滋味是很足的，是可以直接装盘吃的，不过有的人口味重的话，还是觉得味道不够，那就可以在弄些酱出来，让战士们蘸着吃。

既然是做大锅饭，那肯定是要照顾好所有战士们的口味了，口味正常的人，吃这个肯定是觉得味道刚刚好，但是口味重的战士，就觉得有点淡了，那自己就来做个酱，好让口味重的战士们蘸着吃。

蘸酱的做法真的是多了去了，最简单的，那就放点辣子和醋混合一下就好，咱们吃包子经常会用到这个。如果是蘸着肉食吃的话，这样虽然也可以，但是味道总感觉太单调了，孟川倒是有个做蘸酱的方法，而且做法也不算很难，吃起来味道也不错。

一般咱们蘸着肉食吃的酱，辣椒都是必不可少的，而且这酱本来就是给口重的战士准备的，所以干辣椒是一定要放的。

孟川抓了一把干辣椒和花椒，放到没有放油的锅里，干炒一下，孟川这个做法是想把干辣椒和花椒的味道炒出来，这样吃起来更好吃。

因为没放油，所以炒制的时间也不能太长，而且一定要用小火炒制，大概炒制半分钟到一分钟的样子，干辣椒和花椒冲鼻的香辛味就出来了。

孟川闻到香味后，立刻关火，然后把炒热的干辣椒和花椒倒入舂子里给舂碎了，在舂的时候，孟川又放了几瓣蒜进去，这样舂出来的香料，味道会特别好闻，而且吃起来也更有滋味。

如果有花生米和芝麻的话，也是可以一块放进去舂的，增加点香味，如果没有的话，那就不放了，不过能放最好，这里的厨房是有花生和芝麻的，孟川就随手抓了一小把花生和一撮芝麻，撂进去一块舂碎。

春碎之后，把舂碎的香辛料碎末倒入碗里，然后倒入两勺酱油，在倒入一点甜面酱搅拌均匀，此时就剩最后一步，加热油。

加热油可以使这个酱料吃起来香辛料的味不那么冲，而且味道也会好的多，不过这个热油可得注意温度，不能在特别热的时候就加进去，而且盛放酱料的盘子一定不能是玻璃的，不然被热油一浇进去，肯定就裂了，最好就是用咱们平常吃饭的陶瓷碗，要不然就用小铁盆，这样最安全。

孟川把油加热到冒青烟的时候，立刻就关掉火，然后等个大概半分钟的时间，就可以浇到这些酱料上了，热油一浇上去，酱料的香味立刻变得香浓起来，李班长闻到这么香的酱料味，立刻偷偷默记下来，准备到时候给战士们做着吃。

因为这个酱料不是下饭用的酱，所以肉沫啥的孟川都不放了，如果咱们想做成下饭的酱的话，倒是可以加点豆瓣和肉沫进去，到时候不管是配米饭，馒头，面条味道都非常不错。

酱料此时就完成了，至于牛骨头汤，这可是大补的东西，不仅补钙，而且骨头汤里含有的胶原蛋白可以增强人体制造血细胞的能力，而且胶原蛋白那可是美容食物，有相当大的抗衰老能力。

咱们平常做牛骨头汤的时候，最怕的就是除不掉淡淡的腥味，让人不喜欢喝。不过孟川有个秘诀，可以完美的去除这个，那就是加胡椒粉，咱们在平常的店里喝牛骨头汤的时候，他们多半都是会加胡椒粉的，要不就是加过胡椒的，除此之外还可以加点白萝卜。

白萝卜可是炖骨头汤的万能食材，不管是排骨汤，还是骨头汤，白萝卜都是一味特别好的食材，他的营养价值不需要多说，各种维生素含量特别高，关键是它的药用价值真的是多的不得了，对于什么肺热啊、便秘啊、气胀啊、消化不良啊等症状，都有非常显著