最强炊事兵 第253节（2 / 4）

菜，先买几个猪蹄卤了，做道卤猪蹄，猪蹄这种食材不含脂肪，吃多了不会长胖，而且含有丰富的胶原蛋白，吃起来不仅口感好，还有美容的效果。

只要是女性，一听到能美容的食物，多半都会吃，这跟女美的天性离不开，这无关年龄，哪个女的不希望自己的皮肤变的好一些。

剩下一个肉菜，那就做上一个溜肉段，孟川原来干炊事的时候，和一个家在东北的大师傅聊过，他说女生要是吃肉菜的话，基本都会点一个溜肉段，别的地方或许不是，但是在东北那疙瘩，溜肉段绝对是女生吃饭点的肉菜最多的一道。

京城离东北不远，在饮食上基本差不多，所以孟川决定第二道肉菜就她们娘俩做上一个溜肉段，买完猪蹄和里脊肉后，孟川又去买了一些胡萝卜和洋葱，这是做溜肉段要用到的蔬菜。

两个素菜的话，孟川想了想，做上一个荷塘小炒，在炒个空心菜，这都是女性比较喜欢吃的素菜，孟川可以保证她们爱吃。

最后一个汤的话，孟川就做个平常经常喝的菠菜豆腐汤，此时有人会说菠菜和豆腐能不能同食啊，菠菜里的草酸和豆腐里的钙会形成结石的。

其实这个说法不是没有道理的，但是咱们平常老是说菠菜里含有丰富的草酸，却没注意到菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁等人体必须元素，还有维生素k。

像咱们平常喝的牛奶和吃的豆制品，其中很多钙元素最终都是会排泄出去的，被人体吸收的并不多。

所以豆腐里含有丰富的钙和蛋白质，和菠菜里富含钾、镁和维生素k，在一起烹饪的话，绝对是补钙健骨的绝配。

至于菠菜中和钙融合的草酸，这个物质也特别好处理，草酸溶于水，而促进钙吸收的维生素k却不溶于水，咱们只需要在烹饪之前，把菠菜放入水里焯上一分钟，就能滤去菠菜里百分之八九十的草酸，这样就不会存在什么出现结石的情况了。

而小墨正是长身体的时候，众所周知，小孩子的骨头是最脆的，也是成长最快的，所以特别需要补钙，而咱们平常多给小孩喝上一些菠菜豆腐汤，绝对是只有益处，没有坏处，这可比吃钙片打钙针要好的太多了。

孟川买完食材，就往小墨家赶，上楼后，小墨妈妈接过蔬菜，“小孟，这次你坐着休息，嫂子给你去做吃的。”

孟川看到小墨妈妈还客气，笑道：“嫂子，不碍事，我做菜很快的，而且你这都工作了一周了，好不容易有个休息的时候，就别在操劳了，我在医院可是闲的不行，好久没碰过锅碗瓢盆了，要是在不活动活动，手就要生了。”

小墨妈妈可是知道孟川的手艺如何，上回做的那个卤肉饭一直让小墨嚷嚷着要吃，自己前几天也照着孟川的方法做了个卤肉饭，虽然味道上感觉差不多，但是总感觉缺了点什么，而且缺的这点东西，就让小墨妈妈觉得自己和孟川不是一个档次的。

既然小墨这么喜欢吃孟川做的饭，那自己这次可不能闲着了，给孟川打打下手，这样多少也可以跟着学一学，后面也可以做给小墨吃，“小孟，这次我给你打下手吧，顺便跟着你学两手，行不行啊。”

“这没问题啊，反正我的厨艺也没什么可保密的，您要是想学，我多给你讲讲就行。”

溜肉段

厨房不大，进来两个人，的确有点挤，不过小墨妈妈本着学习的态度，也就打个下手，所以一直都站在门边，尽量把厨房里的位置留给孟川。

素菜留到最后做，孟川首先来做肉菜，肉菜的话，卤猪蹄是比较费时的，那自己就先来做它，卤猪蹄的方法很简单，首先就是焯水了，这是做硬菜最常见的一步，有血水的可以滤血水，没血水的可以去腥。

先把猪蹄洗干净，然后切成小块，放入锅里，随后在加上一些姜片和花椒煮个分钟就可以捞出。

焯完水，下面开始正式做，先把猪蹄放到清水里，然后加上姜片、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒等香料一块煮。

煮开后，加入生抽、老抽、米醋和料酒，如果不喜欢料酒味道的可以适量的加上一些白酒，孟川亲自试验过，加点白酒去腥效果要远远大于料酒，而且卤出来的猪蹄味道要更好一些。

不过白酒并不是家里必备的东西，小墨家就他们俩母女，更是没有白酒这个东西，所以孟川就只加料酒。

剩下就让猪蹄慢慢炖就好，如果有高压锅的话，压上十五分钟就可以关火，如果是用平常锅炖的话，孟川建议用小火炖上一个小时。

至于味道的话，不用说，小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些，如果时间紧的话，孟川是建议用高压锅压的。

猪蹄卤着孟川就不管了，下面开始做溜肉段，溜肉段之所以好吃，主要是因为这个肉好吃，这个肉的做法也不难，但是却要十分注意。

因为咱们做溜肉段的时候，得保证肉不能炸过了，而且淀粉也不能放太多，不然一口咬下去，吃的全是淀粉，这口感就差太多了。