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最强炊事兵 第566节(1 / 3)

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花椒绝对是毛血旺的灵魂之一,毕竟川渝菜吃的就是麻辣味。

此时等待红油熬出,孟川又倒入几袋火锅底料开始熬,因为火锅底料本身就是熟的,所以熬的时间一定不能长,不然火锅底料里的调味料很容易熬糊。

不一会,整个帐篷里面就都是香味,麻辣的味道刺激着小胖子的味蕾,让他不停的咽口水。

就连一直沉默的炊事员,此时也都放松了心情,眼睛一直盯着锅里看,看看到底是什么材料才可以熬的这么香。

孟川看到两人的表情,说了声,“这就觉得香了?这才哪到哪,随后又往锅里加入了生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒、鸡精、白糖,盐巴来调味。”

一瞬间,帐篷里的香味更浓了三分,就连在旁边帐篷做素菜的炊事班的人都直愣愣的往这边瞅,想看看孟川做的是什么,怎么做的这么香。

毛血旺

底料熬好,此时就可以加水烫荤菜。

其实任何水煮类的川菜,比如水煮鱼,水煮肉片,他们用的这个水最好是高汤、骨头汤,这样菜的麻辣味会被高汤的味道中和,显得更好吃,味道更浓郁。

不过现在这里可没有高汤,毕竟连炊事帐篷都是新搭建的,就更不要说存储高汤的锅了。

当然这也难不倒孟川。

不就是弄点高汤吗,我现在加入骨头炖煮,一个小时后,骨头汤的味道自然也就出来了。

让小胖子从后勤车里取了好几大块骨头,孟川洗净后,直接放入汤锅里炖,此时炊事员也把荤菜洗好。

孟川看向洗好的毛肚、血块,想了一下,还是没先放这些,这些腥味重,放了后,汤的味道就不好了,还是先放一些腥味不重的荤菜。

所以孟川这边拿来了午餐肉和大虾,先放这两种食材。

其实毛血旺和其他水煮类的菜一样,并没有固定放什么材料一说,你家里要是条件好,在放些鱿鱼海鲜都是可以的。

不过孟川现在条件有限,荤菜就这四样,不过也足够了,一般饭馆里的毛血旺,也都是这几种食材。

大家也别觉得午餐肉不是荤菜,它里面毕竟是真的含有肉的,所以这边就算到荤菜了。

除非是有些饭馆里放的火腿肠,那火腿肠就是纯面粉做的,那个说是荤菜,就有点太强人所难了。

午餐肉和大虾都不算是什么难熟的食材,不过即使这样,煮这些食材,也花了孟川不少时间,原因很简单,量太大了。

三百人份的食材,就算是一人只能分到五只虾,那也是一两千只呢,好几十斤呢。

午餐肉同样也是这样。

不过这两样食材还算好煮,血块才是真的难煮,看着切成块的几盆血块,孟川没有着急下。

血块不能随便搅和,必须慢慢推散,这就要求汤汁最好是滚烫的,不然血块不能受热快速凝固,很容易散掉,那吃起来就太没口感了。

所以孟川这边也是慢慢的下血块,半盆半盆下,这样血块下去立马就成型,很难就在推散了。

孟川这边做的差不多,那边炊事班长带着人过来了,每个人怀里都抱着两个装着素菜的大盆。

“孟主任,我们那边完事了,您这边好了吗?”

说完还深吸一口气,这个香味让他实在有点忍不住。

孟川点点头,“弄完了,你们把荤菜放上去吧。对了,油条呢,拿来了吗?”

炊事班长诧异的看着孟川,“孟主任,您该不会是想把油条放在毛血旺里吧,您真聪明,这样的吃法也能想到。”

在我国的东南部地区,烫火锅的食材里面是有油条的,还别说,真挺好吃的。

不过孟川并没有打算这么办,油条烫火锅的味道是不错,但放在毛血旺里就不行了,并不是毛血旺的汤汁味道不好,而是你不知道这道菜会什么时候吃,万一做好了,大家半个小时还没到,那岂不是都泡成渣了。

有人会觉得,那把油条放在旁边,等大家要吃的时候,在往里面泡呗。

这样其实行不通,首先毛血旺里的汤汁并不多,没有足够的汤汁让油条浸泡,浸泡的时间不够长,油条吃起来就不好吃。

至于吃些菜在放油条,这样也不太好,因为那时候汤汁的温度就太低了,吃起来口感也不佳。

索性孟川就单独把油条拿出来做个菜,孟川原来在研究剩菜菜谱的时候,油条这种极易剩下来的时候,可是菜谱中的常客。

孟川朝着炊事班长说了声,“这样,你先带人把油条拿过来,我这边做完毛血旺,立马开始做油条。”

炊事班长一听,孟川没打算把油条放进毛血旺里,也是一愣,油条能做什么菜?

他们一营的伙食条件好,毕竟是特战旅的主力部队,经费给的一直多,所以他们也就没研究什么剩菜菜谱,上顿吃不完的菜,好热的就下顿热一热吃了,不好热的自然就倒了。

当然他们也知道浪费是极其不好的,所以也一直在提倡光

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