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第88节(2 / 2)

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拔了毛的土鸡。

“我这就是写下来给他们看的,好记性不如烂笔头嘛,到时候我再现场给他们演示,只要不是太没天赋应该能做出来。”

“不是,我怎么觉得,小弟你今天这么勤快了?”晏季菡不解地说。

“间歇性勤快。”沈思勤自嘲道。

晏季菡:“瞧你说的。”

送完东西晏季菡就匆匆忙忙地又走了。

沈思勤则是继续写他写到一半的心得。

到了十点,沈思勤就开始准备今天要卖的午饭。

首先处理过的鸡要清洗黄皮。

清洗完后将鸡脚塞入鸡肚子,起锅烧水加入花雕酒,姜,葱,适量的盐和鱼露提鲜,最后可以加一点黄栀子调色。

黄栀子可以让鸡肉表皮呈现出自然的黄色,天然调色的调料,一般饭店会用,水沸腾之后,关火。

提着鸡脚,将鸡放入滚水中,三浸三提鸡皮定型。

将鸡放冷水,鸡皮会比较脆,下入冷水后,再一次放入滚水中三浸三提,最后浸泡三十分钟左右。

然后就可以做调料了。

香菜沙姜是比较传统的搭配,但他没有沙姜,所以简单做了一个以蒜和酱油为主的蘸料和一个葱姜为主的调料。

一般来说,现在可以准备冰水了,将鸡捞起来放入冰水中,防止鸡肉过熟还能让表皮更加爽脆。

可这样做出来的鸡肉是熟了,鸡骨上却会带血丝,吃得就是个鸡生鸭熟,这样的鸡肉是鲜嫩,但很多人会接受不了。

考虑到这个原因,沈思勤并没有准备冰水。

虽然他知道那样更好吃,但也要考虑推广的问题。

可以选择比较小的鸡,大约三斤左右,不能再多了。

但是不用煮熟的方式是他的底线。

正宗白切鸡是热水浸熟,而不是煮熟。

沈思勤将整鸡切成块,他先夹了一筷子鸡肉,没有蘸料直接尝。

整体还是鲜嫩可口的,鸡皮也爽脆。

只是稍稍有一点点老。

“味道还不错。这家土鸡喂得还行。嫂子的眼光还是很值得相信的。”沈思勤评价道。

虽然这鸡肉过熟了,但是因为肉质不错,倒是可以减少肉老后发柴的影响。

他又夹起一块白切鸡,沾了沾蘸料。

嗯,加上调料的香味之后,更好吃了点。

沈思勤点点头:“总体而言,七十五分吧。”

因为这菜不用现场做,今天沈思勤早早将东西搬了出去,鸡肉放进铁盘中,他自己则是开始用塑料袋装调料。

沈黎彬一来就开卖。

他们这小店的名声是越来越大,也就是现在是限购一份,不然很多人都尝不到。

不到半小时,他们就把套餐卖完了。

“小叔,今天这个鸡真好吃!好香好滑啊。”沈黎彬吃了一口鸡肉说道。

“一般般。”沈思勤耸耸肩实话实说。

沈黎彬嘟囔道:“这还一般般?”

小叔真会开玩笑!!!

下午晏季菡不到一点就来了。

沈思勤:“嫂子,那我先过去了。”

晏季菡:“你去吧,放心,这边我看着就行,那边我都给你弄好了,老柴在那边看店呢。”

“成。”沈思勤点点头。

从这里到新店就两三条街的距离,沈思勤走了不到一刻钟就到了新店。

他以为自己来得挺早了。

结果来了一看,大伙基本上都到了。

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