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第069日(2 / 3)

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等黑毛把铁箱拖过来,把鱼一块块从盐堆里挖出来时,温迪绕着火坑插木板。

做湖南式熏鱼,一般会采用铁桶,在铁桶底部生火,在铁桶上搭木头,用铁丝拴住一条条腌制过的鱼,利用铁桶本身的弧度将烟保持在可控范围内。不过这里没有铁桶,虽然有木桶,但会烧烂,所以温迪舍不得用。她用了别的办法,利用插木板的方式人工制造一个聚烟环境。

把木板插好后,温迪给底部留了一些缝隙,因为这个熏鱼要做几个小时,需要不断续木头。

然后,她把黑毛捞出来的鱼块摆到了铁网上,密密麻麻排布在一起。

这里正好面对着太阳,下午,还有阳光的余温,这些腌鱼在经过腌制后渗出了许多水分,表面还有些湿润,本来应该晒一天,但现在不是夏天,随时可能下雨,所以温迪只好齐头并进,边晒鱼,边熏鱼。

熏鱼需要用小火微微熏烟,一般来说是六到八个小时最佳,温迪这里也没有计量表,所以决定熏到睡前为止。在熏鱼时需要控制烟量和温度,并且每隔一段时间需要翻动一次,使鱼块能够充分而且均匀地受到烟熏,这样做能提高熏鱼的成品质量。温迪当然不敢怠慢,这种需要考验耐心的工作,不用说,当然是交给黑毛。

他比温迪有耐心得多,不会觉得无聊。

而常常需要追求新鲜感的温迪么,当然是负责今天的晚餐。

“我看我们快要变古人了。”她便收拾食材边嘀咕。

“啊?”

“古人才一天吃两餐呢。”温迪叹息一声,没办法,中午太忙了。

她手里在削一块土豆的皮。

对,她还剩了一些土豆,没有用来做土豆淀粉,而是留下来做菜。

温迪只拿了四个土豆,切成薄片状,再取了两只竹鼠肉,剁成肉泥后下铁箱里,用大火煮烂,加入蚝油和盐,收浓汤汁,形成肉酱。把肉酱捞出来,下鸡油,烧热后下土豆片,把土豆片快炒成变色后加入肉酱继续翻炒,用浓重味道的肉酱更能够使土豆迅速入味,所以她选择熬肉酱而不是直接炒竹鼠肉。

等到肉酱完全裹住土豆片后,温迪将肉酱土豆片从铁箱里擓了出来,装进大木碗里。

她用的量特别大方,一人一碗都能装满。

“晚餐做好了?”黑毛循香而来。

温迪点点头,反问他:“鱼肉翻好了?”

“刚刚翻了一遍。”黑毛点头,“这是什么菜啊?”他没见过肉酱。

老实说,温迪得承认,她做的肉酱卖相不是很好看。

但是味道她是很有把握的,因此自信地说:“你吃了就知道是什么了。”

“好吃吗?”

“当然好吃,这可是我做的。”在厨艺这方面,温迪有绝对的自信心。

这也是她的自尊心。

黑毛听出她的强烈肯定,再次点点头,用筷子夹了一块土豆片吃进嘴里。

“味道不错。”他的语气并不低落,但也不雀跃。

“你刚才把肉酱刮掉了,你应该伴着肉酱吃。”温迪火眼金睛。

“可是我不喜欢吃肉酱,它看起来好奇怪啊。”黑毛叫苦。

“吃。”温迪不管,催促道。

“哦。”黑毛无奈地用土豆片卷起一块肉酱放进嘴里,他试图利用快速咀嚼和吞咽混过去,没想到咀嚼一番后,肉酱的鲜香味却随着咀嚼在他的口腔中散开,将淡淡的咸味和辣味种在舌尖上。“你放了辣椒粉?这是竹鼠肉?”

“我说了你能尝出来吧!”温迪笑着说,“不过你猜错了一个,不是辣椒粉,是花椒粉。”

“原来是花椒粉,怪不得我觉得舌头有点麻而且辣味非常轻……好吃!”他由衷地夸赞。

黑毛就是这么简单的,不想吃就说不喜欢,可一旦喜欢上了就绝对不会掩饰。

“真香”这种事能一再发生在他身上,不就恰恰说明他并不喜欢打肿脸充胖子嘛。

“好吃你就多吃点,土豆快用完了,以后我不一定会经常做这道菜了。”

除了土豆,还有一个原因是肉酱。熬肉酱,说起来简单,其实也是个精细活,光是预防糊锅,她就得一直搅拌肉酱,手要搅动几十分钟都不能停下。她做了一次,就觉得累,要是有机器她还挺乐意做,但是没有,所以尝试了一次就打消这个念头。或者,下次非要吃肉酱的时候,一次做一大锅,吃它个几天,吃到腻为止。

“那我们还可以回去再找嘛,土豆挺好吃的,又有用。”黑毛说,“花生还剩了一些。”

“土花生直接吃味道也不错,也可以炒盐吃或者煮着吃。你喜欢吃哪种?”

“直接吃吧。”

“有眼光哦!”温迪赞许。

“不是。”黑毛低着头说,“我不想炒盐或者煮,工序太多,你太累了。”

温迪半晌没说话。

过了一会儿,她尴尬地指着远处的熏鱼:“要不你过去再看看?”

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